De cursussen van CarriereSprong volgen de volgorde waarin een taart echt ontstaat: deeg, vorm, bakken, vulling, afwerking. Tim van Dijk houdt die volgorde aan omdat een mooie vrucht op een slappe bodem de les niet haalt. U kiest één module of u loopt de lijn af. Elke module eindigt met een stuk dat u kunt aansnijden, proeven en vergelijken met de bank naast u.
Het atelier aan de Kleine Berg is ingericht als leskeuken, niet als showroom. Er staan ringen van 8, 16 en 24 centimeter, perforatieplaten en een koeling die het deeg op temperatuur houdt. U werkt met boter uit de regio en met bloem waarvan de eiwitverhouding bij zanddeeg past. Suiker, zout en vanille staan afgewogen klaar, zodat de les over techniek gaat en niet over zoeken in een kast.
De leerlijn in zes modules
Start bij de Zanddeeg Workshop als de korst uw zwakke plek is. Ga naar Tartelettes Maken als u kleine vormen voor een kaart of een borrel wilt beheersen. De tweedaagse Franse Tarten voegt compositie en glazuur toe. Sablé Perfectie is de dag voor wie blind bakken tot op de minuut wil sturen. Crème en Ganache en Banketafwerking sluiten de lijn. Het glossarium legt de woorden vast die in de les vallen, zodat u ze later in een brigade of een schrift terugvindt.
| Stap | Module | U neemt mee |
|---|---|---|
| 1 | Zanddeeg | Een deeg dat een nacht kan rusten en de volgende ochtend uitrolt |
| 2 | Sablé of tartelettes | Een korst met gelijke dikte en een droge bodem |
| 3 | Franse taart | Een taart van 24 cm die u in gelijke punten snijdt |
| 4 | Crème en afwerking | Een vulling die zet en een glazuur dat de vrucht niet verstikt |
Hoe een cursusdag verloopt
Ochtend: deeg en vorm
U maakt het deeg, geeft het rust en bekleedt de ringen. Tim van Dijk controleert de dikte met een liniaal, niet op het oog alleen. Wie te dun uitrolt, begint die plaat opnieuw.
Middag: bakken en vullen
De korsten gaan de oven in met een schema op het bord: temperatuur, tijd, kleur. Daarna vult u met de crème of de vrucht die bij de module hoort.
Afsluiting: proeven en noteren
U snijdt, proeft en schrijft één correctie op voor thuis. De doos gaat mee. Het receptenblad ontvangt u dezelfde dag per e-mail, op het adres waarmee u zich inschreef.
Prijzen op de startpagina zijn inclusief grondstoffen, exclusief btw. Een factuur vermeldt het KvK-nummer en het btw-id uit het impressum. Annuleren kan tot zeven dagen voor de lesdag; daarna blijft het materiaal voor u gereserveerd en is de dag verschuldigd, tenzij wij een andere deelnemer op uw plaats kunnen zetten.
Dekking in Eindhoven
Het atelier staat aan de Kleine Berg in Stratum, op loopafstand van het centrum. Cursussen vinden daar plaats. Deelnemers komen uit de wijken hieronder; voor een team van een zaak in de regio plannen wij de lesdag op Kleine Berg, zodat ovens, ringen en rusttijden gelijk blijven.
- Stratum
- De Bergen
- Centrum
- Strijp
- Woensel
- Gestel
- Tongelre
- Hemelrijken
Veelgestelde vragen
Moet ik alle modules in volgorde volgen?
De zanddeegdag of de sablédag is de logische start. Tartelettes en Franse tarten bouwen daarop. Afwerking kunt u later volgen, zodra u een korst heeft die het waard is om te glazuren.
Krijg ik de recepten mee?
U krijgt de verhoudingen en de tijden van de module die u volgde. De volledige map van het atelier blijft in de keuken; die is het lesmateriaal van de andere dagen.
Zijn de dagen ook in de avond?
De zanddeegworkshop begint op een avond en eindigt de volgende ochtend, omdat het deeg moet rusten. De overige modules zijn overdag, van 9.00 tot 16.30 uur.
Kan een zaak een gesloten groep boeken?
Ja, vanaf zes personen op een doordeweekse dag. U werkt dan aan één product uit uw kaart, binnen dezelfde techniek.
Waar parkeer ik?
In de parkeergarages rond Stratum en het centrum. Het atelier heeft geen eigen terrein. Met de trein is het een korte wandeling vanaf station Eindhoven Centraal richting Kleine Berg.
CarriereSprong Tarten & Tartelettes
Uw aanspreekpunt: Tim van Dijk
Kleine Berg 28
5611 JT Eindhoven
Telefoon: +31 40 244 1782
E-mail: [email protected]