Een crème pâtissière die in de koeling dun terugkomt, is bijna nooit ‘de melk’. In de cursus Crème en Ganache in Eindhoven komen steeds dezelfde vijf fouten terug. Tim van Dijk laat ze zien met kleine pannen, zodat u de…
Sablé en pâte sucrée liggen in veel recepten door elkaar, en op het bord zijn het twee verschillende korsten. Tim van Dijk kiest in het atelier in Eindhoven voor sablé wanneer de taart moet brokkelen en naar boter smaken. Pâte…
Een Franse fruittaart glanst, en zij blijft de vrucht tonen. De glans is een dunne nappage, geen laag gelei die de aardbei inpakt als een snoepje. Tim van Dijk oefent die kwast in Eindhoven op de module Banketafwerking en op…
Een vochtige bodem in een tartelette voelt u pas wanneer u haar optilt: de onderkant glanst, het kruim plakt, de vrucht erboven kan nog zo mooi liggen. In de cursus Tartelettes Maken in Eindhoven bakken wij kleine vormen blind tot…
Een zanddeeg dat u dezelfde middag uitrolt, laat zich snijden en het laat zich ook terugtrekken in de oven. Tim van Dijk laat in de zanddeegworkshop in Eindhoven daarom altijd een nacht tussen mengen en bakken vallen. De nacht is…