Ons atelier is de leskeuken van Tim van Dijk aan de Kleine Berg 28 in Eindhoven. Geen winkel, geen doorloop. U komt binnen op afspraak, hangt uw jas op, wast uw handen en gaat aan een bank staan die voor die dag van u is. CarriereSprong Tarten & Tartelettes is daarop gebouwd: een kleine academy voor mensen die de sablé-korst, de tartelette en de Franse taart als vak willen beheersen.
Tim van Dijk werkt al jaren in banket, eerst in hotelkeukens in Brabant, daarna in dit atelier. Hij geeft les in de techniek die hij zelf elke week bakt: boter die koud genoeg is, een plaat van drie millimeter, een korst die u zonder vulling durft te proeven. De sprong in de bedrijfsnaam is de stap die deelnemers zetten, van een recept dat soms lukt naar een handeling die u kunt herhalen op een drukke vrijdag.
Hoe de keuken is ingericht
Er is plaats voor acht personen, voor Franse tarten voor zes. Elke bank heeft een weegschaal, een rol, een liniaal en een koelingsschappelijk met uw naam. De oven is een professionele heteluchtoven; op de sablédag leert u hoe u de kleur daarvan vertaalt naar de oven die u thuis of in de zaak heeft. Allergenen — gluten, ei, melk, en op de ganachedag soja-lecithine in sommige chocolade — staan op het inschrijfformulier en op een kaart in de keuken.
De leerlijn zelf staat op Cursussen. De scholing en de grens van wat wij wel en niet beloven, staat op Kwalificaties. Een eerste ochtend plant u via Proefles. Artikelen over korst, glazuur en crème staan in de kennisbank.
| Onderdeel | In het atelier | Wat dat voor u betekent |
|---|---|---|
| Groep | maximaal 8, Franse taart 6 | De docent ziet uw deeg, niet alleen het eindresultaat |
| Tijd | dinsdag tot en met zaterdag | Avond alleen voor de zanddeegstart |
| Materiaal | ringen, vormen, oven, koeling | U neemt hoogstens uw eigen vormen mee |
| Resultaat | doos plus verhoudingenblad | Herhaalbaar in uw keuken |
Werkwijze
Voor de les
U ontvangt een bericht met het uur, de allergenen en wat u aantrekt: dichte schoenen, haar vast, geen losse sieraden. Dieetwensen geeft u door bij inschrijving, niet op de ochtend zelf.
Tijdens de les
Eén techniek per blok. Tim van Dijk onderbreekt de groep wanneer drie mensen dezelfde fout maken, en hij onderbreekt u alleen wanneer uw plaat anders scheef de oven in gaat.
Na de les
U krijgt het blad en, waar de module dat zegt, een verzoek om een week later een foto te sturen. Die foto is vrijwillig en hoort bij de nazorg van de cursus.
Dekking in Eindhoven
Het atelier staat aan de Kleine Berg in Stratum, op loopafstand van het centrum. Cursussen vinden daar plaats. Deelnemers komen uit de wijken hieronder; voor een team van een zaak in de regio plannen wij de lesdag op Kleine Berg, zodat ovens, ringen en rusttijden gelijk blijven.
- Stratum
- De Bergen
- Centrum
- Strijp
- Woensel
- Gestel
- Tongelre
- Hemelrijken
Veelgestelde vragen
Kan ik de keuken huren zonder les?
Nee. De ruimte is leskeuken. Er is geen verhuur aan derden en geen open bakavond.
Zijn kinderen welkom?
De cursussen zijn voor volwassenen. Een jongere vanaf 16 jaar kan met een ouder of voogd de proefles doen; de groepsles alleen wanneer het tempo past en een meerderjarige verantwoordelijk blijft.
Is het atelier rolstoeltoegankelijk?
De entree aan de Kleine Berg heeft een drempel. Belt u vooraf, dan zeggen wij eerlijk of uw bezoek past of dat wij een andere oplossing zoeken.
Verkoopt u taarten aan de balie?
Nee. Wat de groep bakt, gaat met de deelnemers mee. Er is geen winkelvoorraad.
CarriereSprong Tarten & Tartelettes
Uw aanspreekpunt: Tim van Dijk
Kleine Berg 28
5611 JT Eindhoven
Telefoon: +31 40 244 1782
E-mail: [email protected]