Tim van Dijk is patissier en docent van CarriereSprong Tarten & Tartelettes. Hij leert u de sablé-korst, de tartelette en de Franse taart vanuit de praktijk van een kleine banketkeuken, niet vanuit een methodeboek alleen. Deze pagina zet uiteen welke ervaring hij meeneemt, wat de cursus wel bevestigt, en wat zij nadrukkelijk niet is.
Zijn pad loopt via hotelbanket in Noord-Brabant, waar productie en dienst elkaar raken: een taart moet op een vast uur op de wagen staan en de volgende ochtend nog te snijden zijn. Daarna werkte hij in een Franse-stijl banketbakkerij, met de nadruk op zanddeeg, crème pâtissière en fruitwerk. Het atelier aan de Kleine Berg is de plek waar die lijn is versmald tot les. Hij claimt geen titel als Meilleur Ouvrier en geen buitenlands staatsexamen. Hij claimt een keuken waarin de korst elke week opnieuw wordt gebakken, en een groep die klein genoeg is om uw handen te corrigeren.
Wat u ontvangt, en wat niet
Na afloop ontvangt u een deelnameverklaring op naam, met de module en de datum. Dat document is een bevestiging van aanwezigheid en behandelde techniek. Het is geen mbo-diploma, geen SVH-vakdiploma en geen toegangsbewijs tot een beschermd beroep. Banketbakker is in Nederland geen beschermde titel op de manier van een BIG-beroep; een werkgever of een opdrachtgever beoordeelt uw werk, niet ons papier. Wie een erkend diploma zoekt, verwijzen wij naar een roc of een particuliere vakschool met die bevoegdheid.
De inhoud van de modules staat op Cursussen. De keuken staat beschreven op Ons Atelier. Hygiëne in de les volgt de lijn die u van een professionele keuken mag verwachten: schone bank, gekoelde zuivel, allergeneninformatie, haar vast, handen wassen bij binnenkomst en na een pauze. Wij zijn geen gecertificeerde hygiëne-opleider. Voedselveiligheid voor een vergunningplichtig bedrijf regelt u met uw eigen plan en, waar nodig, met de gemeente.
| Onderwerp | Wel in deze academy | Niet in deze academy |
|---|---|---|
| Techniek | zanddeeg, sablé, tartelette, Franse taart, crème, glazuur | brood, viennoiserie, chocoladebonbons als hoofdvak |
| Bewijs | deelnameverklaring op naam | mbo-, SVH- of CROHO-diploma |
| Groep | maximaal acht volwassenen | klassen, kinderfeestjes, bedrijfsuitje zonder lesdoel |
| Nazorg | één fotocorrectie per module | een stageplaats of een baanbemiddeling |
Scholing die in de les terugkomt
Hotelbanket
Tijd, temperatuur en een product dat een dienst moet halen. Daaruit komt de gewoonte om een korst te bakken op kleur, niet op een hoopvolle minuut.
Franse banketlijn
Sablé, crème pâtissière, fruit in een patroon, nappage. Die vier onderdelen zijn de leerlijn van het atelier.
Lesgeven in een kleine groep
Corrigeren op de bank, een blad met verhoudingen, een foto een week later. Geen klaslokaal en geen toets met een cijfer.
Klachten over de uitvoering van een cursus legt u eerst schriftelijk voor aan Tim van Dijk via [email protected]. Hij antwoordt binnen tien werkdagen. Komt u er samen niet uit, dan kunt u zich tot de bevoegde rechter wenden. Meer over de onderneming staat in het impressum.
Dekking in Eindhoven
Het atelier staat aan de Kleine Berg in Stratum, op loopafstand van het centrum. Cursussen vinden daar plaats. Deelnemers komen uit de wijken hieronder; voor een team van een zaak in de regio plannen wij de lesdag op Kleine Berg, zodat ovens, ringen en rusttijden gelijk blijven.
- Stratum
- De Bergen
- Centrum
- Strijp
- Woensel
- Gestel
- Tongelre
- Hemelrijken
Veelgestelde vragen
Geeft de deelnameverklaring recht op een titel?
Nee. U mag vermelden dat u de module bij CarriereSprong volgde. U mag zich daardoor niet presenteren als gediplomeerd banketbakker als u dat diploma niet elders heeft.
Kan ik vrijstellingen krijgen bij een roc?
Dat bepaalt de opleiding, niet wij. Wij schrijven desgevraagd welke technieken er op de dag zijn behandeld.
Werkt u met een tweede docent?
Bij groepen van acht is Tim van Dijk de docent. Een assistent helpt bij oven en afwas wanneer de groep vol is, en geeft geen aparte les.
Mag ik de werkwijze in mijn zaak leren aan personeel?
U mag uw personeel de handeling voordoen die u zelf beheerst. Het lesmateriaal en de teksten van de site blijven van het atelier; zie het impressum over auteursrecht.
CarriereSprong Tarten & Tartelettes
Uw aanspreekpunt: Tim van Dijk
Kleine Berg 28
5611 JT Eindhoven
Telefoon: +31 40 244 1782
E-mail: [email protected]